Pour Basile, donc, la recette du
Guinness Stew (qui n'est pas la même chose que l'Irish stew)
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf à fondue coupée en dés
200g de lard en dés
200g de bacon coupé en lamelles
2oignons
1/2 l de guinness
1 cuiller à soupe rase de sucre brun
2 cubes de bouillon de légumes (1/2 l)
sel poivre
farine
Bonus : des carottes
Enfariner la viande
Dans une grande cocotte, faire revenir le bacon, le lard, les oignons, le sucre et les carottes éventuelles. Ajouter la viande et la faire dorer.
Ajouter ensuite le bouillon et la bière jusqu'à ce que la viande soit couverte, faire bouillir puis baisser le feu et faire cuire le plus doucement possible pendant
cinq heures.
Ca, c'est la recette officielle.
La viande doit cuire longtemps pour dépasser le stade de viande trop cuite et commencer à ramollir. Plus tu vas la cuire, plus elle va fondre. C'est mangeable à partir de 3h de cuisson environ si tu veux des morceaux. Au delà, ça vire à la compote de viande
Moi je conseille de prévoir d'avantage de bière, parce que ça va évaporer, et tu vas te retrouver à sec. Idem avec le bouillon. C'est aussi intéressant d'y mélanger la Guinness avec un peu de Leffe, différente en gout.
Prévois aussi du paing pour saucer tout ça.
